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。家常家常 本文目录 材料 主料：鲢鱼头300克 辅料：红辣椒50克 调料：小葱10克 ，黄焖黄焖蚝油5克 ，草鱼草鱼盐7克 ，块的块白砂糖8克 ，家常家常白醋5克 ，做法做法淀粉(豌豆)10克，窍门料酒10克 ，黄焖黄焖味精3克
，草鱼草鱼大葱10克
，块的块姜20克
，大蒜5克 ，豆豉5克 做法 1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净
，用厨房纸擦干水份 。 2
、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎
，放入容器中，加入盐3克
、豆豉5克 、糖3克拌匀 。 3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中 ，在瓶口加两层保鲜膜，盖密 。放置7天左右即可食用
。 4 、将鱼头清洗干净
，用刀劈成两半 ，鱼头背部相连。 5
、取半盆清水
，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 6 、将鱼头取出 ，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精
、淀粉 、精盐 、料酒和白糖 。 7
、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱 ，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟 。 7
、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末
，淋入热油即成 。 食材 鲫鱼500g 、红色新鲜野山椒四个、姜片两片 、郫县豆瓣一勺
、葱两根、料酒适量 烹饪步骤 步骤1/6 准备食材 步骤2/6 先把鲜活的鲫鱼清理干净，用刀在鱼身上划好然后用盐 ，料酒和姜片腌制20分钟。 步骤3/6 用适量的食用油把腌制好的鱼炸至金黄色捞出
。 步骤4/6 在用少许食用油炒料 ，先野山椒翻炒一下 ，再放入姜片葱段，郫县豆瓣，料酒适量，老抽适量炒至香味即可加入开水熬制香味。 步骤5/6 把炸好的鱼放入熬制得锅内盖上锅盖焖
，代汤汁入鱼肉即可捞出鱼 。 最后一步 多余的汤汁 ，用适量淀粉勾芡 ，用至淋于鱼身即可
。 原料： 桂鱼1尾
，熟猪油
、蒜片 、葱丝 、姜片
、醋 、花椒水 、料酒 、胡椒粉
、水淀粉 、香油 、汤 、精盐 、面酱各适量 。 做法 ： 1、将桂鱼宰杀洗净 ，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐 、胡椒粉腌20分钟 。 2、锅置火上
，放猪油 ，油烧至四成热，放入腌好的鱼 ，两面略煎取出。 3
、锅内留油，下葱 、姜、蒜煸香 ，放入面酱、汤
、花椒水
、料酒和鱼 ，用小火煨熟 ，用水淀粉勾芡 ，加入醋 ，淋入香油
，盛盘即成
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